VAN HAKKINDA 
Yemek Çeşitleri
|
| Vana Özel Yemek Çeşitlerimiz.. |
Çorbalar
|
| Damak Tadınız.. |
Yemeğin adı: Ayran Aşı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzeme
Türü Ölçüsü
Döğme (Den) 250 gr.
Nohut 150 gr.
Ispanak 500 gr.
Evelik 8-10 Yaprak
Pazı 8-10 Yaprak
Yabanı Sarmaşık 1-2 Dal
Maydanoz 1 Demet
Yarpuz 1 Demet
Kişniş otu 1 Demet
Soğan 5-6 Orta boy
Kıyma 250 gr.
Yoğurt 750 gr.
Taze kabak 1-2 Adat orta boy
Yumurta 1 adet
Un iki kaşık
Yapılışı:
Döğme ile Nohut ayrı bir kapta haşlanır. Diğer bir kapta yoğurt bir yumurta ve iki kaşık un iyice çırpılır. Büyük bir tencereye yoğurt boşaltılır, iki su bardağı su ilave edilir. Pişirilmiş nohut ve döğme atılır bir iki taşım kaynatılır. Daha sonra yıkanmış ve doğranmış pazı, ıspanak, evelik, yabani sarmaşık, kişniş otu, yarpuz katılır. 10-15 dakika bu malzemeler pişmeye yakın taze kabak kare şeklinde doğranır ve tencereye atılır hepsi birlikte kaynatılır.
Bu esnada aş sürekli tahta bir kaşıkla karıştırılır. Tuz atılır. Bütün malzemeler pişince ayrı bir tavada yağ eritilir. Soğanlar yarım ay şeklinde irice doğranır maydanoz doğranıp ve yağla birlikte kurulur. Bu sos aşa dökülür ve ateşten indirilir
Not: Çorbaya istenirse kıymadan küçük köfteler katılabilir. Ayrıca lezzet verir.
Yemeğin adı: Bulgur aşı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler
Türü Ölçüsü
Bulgur 1 Su bardağı
Soğan(Arpacık) 10 adet
Patates(Küçük) 10 adet
Nohut 1 Su bardağı
Kurutulmuş biber Bir kaç adet
Kemikli (Et suyu) 5 Su bardağı
Mercimek 1 Su bardağı
Yapılışı:
Yağ tencereye konur salçayla birlikte ezilir. Bulgur yeşil mercimek konur. Et suyu veya ılık su, ölçüsünde ilâve edilir. Kaynamaya bırakılır. 10-15 dakika kaynadıktan sonra küçük arpacık soğanlar atılır, pişmeye yakın küçük patatesler atılır. Önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Kaynamaya bırakılır, isteğe göre kavurma et, kurutulmuş acı biber katılarak yemeğe lezzet verilir.
Yemeğin adı: Kurutlu Erişte Aşı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler
Türü Ölçüsü
Kurut 5 Su bardağı
Erişte 2 Su bardağı
Mercimek 1,5 Su bardağı
Kıyma 250 gr.
Soğan 4-5 adet orta boy büyüklükte
Yağ 250 gr.
Reyhan 1 demet
Zeyturun 1 demet
Maydanoz 1 demet
Kurut: Çökeleğin yazın güneşte kurutulmuş halidir. Özel kapta ılık su ile ezilerek yemeklerde kullanılır.
Sulu Erişte : Su ve un ile hamur yoğrulur. Bu hamur yufka şeklinde açılır kurutulur, l cm. şeklinde erişte kesilir. İpte yada temiz örtü üstünde kurutulur. Erişte çorbalarında kullanılır.
Yapılışı
Mercimek bir kapta haşlanır ölçüyle hazırlanan kurut bir tencereye dökülür l bardak ılık su ilave edilir. Haşlanan mercimek içine atılır. Ve bir kaç taşım kaynatılır. Kıymadan küçük köfteler yapılır ve kaynayan tencereye atılır. Bu arada reyhan ve zeyturun yıkanır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra erişte katılır. Erişte pişinceye kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada, yağ eritilir iri doğranmış soğan ve maydanoz sos şeklinde hazırlanır, çorbaya dökülür ve ateşten indirilir.
Yemeğin adı: Sulu Erişte Çorbası
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler
Türü Ölçüsü
Su 5 Su bardağı ılık su
Erişte 2 Su bardağı dolusu
Mercimek 2 Su dardağı dolusu
Kıyma 250 gr.
Soğan 4-5 adet orta boy
Yağ 2 yemek kaşığı
Salça 2 yemek kaşığı
Reyhan İstenilen ölçüde
Zeyturun
Erişte:Su ve un ile hamur yoğrulur. Bu hamur yufka şeklinde açılır ve hafice kurutulur. Kurutulan yufkalar, Dört parmak şeklinde üst üste katlanır, 1 cm kalınlığında kesilir, ip veya temiz örtülere yayılarak kurutulur. Erişte çorbalarında kullanılır. (Bu hazırlık kış içindir)
Yapılışı:
Yağ, salça tencereye konur soğanlar yarım ay şeklinde irice doğranırve hafice kavrulur. Üzerine su konur, karıştırılarak, mercimek atılır ve mercimek pişmeye yakın, kıymadan yapılan köfteler, zeytunin ve reyhan katılır. 10-15 dakika kaynatılır, pişmeye yakın erişte atılır. Erişte pişince tencere ateşten alınır. Afiyetle yenir.
Tatlılar
|
| Tatlı Çeşitleri.. |
| Tatlı Çeşitleri |
| Yemeğin adı: Erik kızartması
Porsiyon adedi: 5 kişilik Kullanılan Malzemeler Türü Ölçüsü Kurutulmuş Erik 500 gr. Yağ 250 gr. Toz şeker 250 gr. Ceviz 250 gr. Yapılışı: Bu tatlı yazın ağaçtan toplanıp, kurutulan erikten yapılır. Bir tencereye iki bardak su konur, şeker karıştırılır. Erikler tencereye konur, suda haşlanan erikler bir tavada yağ içinde hafifçe karıştırılarak kızartılır. Tavadan yağ ile birlikte alınır. Üzerine dövülmüş ceviz dökülür. Yemekten sonra tatlı yerine yenir. |
Kahvaltılar
|
| Kahvaltı Kültürü... |
Baharatlar ve Otlar
|
| Van mutfağında yapılan yemeklerin özelliklerinden biri de yemeklerde dağlardan toplanan ve bahçelerde yetişen değişik yabani bitkilerin bir arada kullanılmasıdır. Yemeklerde kullanılan bu bitkiler yemeğe hoş kuku ve tat verdikleri gibi bir çok hastalığa da şifa olurlar. |
| Baharat ve Otlar |
| 1-Akpancar: Keledoş yemeğinde kullanılır. Dağlardan toplanır, yazın tazesi kışın ise kurutulmuşu kullanılır. 2-Cağ: Yumurtalı yemeği yapılır. Turşusu tutulur, dağlardan toplanır. 3-Çiriş Otu: Pazarlarda satılır yumurtalı yemeği ve çorbası yapılır. Yaz yemeğidir. 4-Ebem Gümeci: Çorbası yapılır, ayran aşında kullanılır, göğüs yumuşatır, bağırsak hastalıklarına iyi gelir. 5-Evelik: Eskili yemeğinde, ayran aşında ve peynir yapımında kullanılır. 6-Helis otu: Peynire katılır, sebze olarak tüketilir. 7-Hindiba: Salatası yapılır, barsaklara ve safraya iyi gelir, mide asidini alır, baş ağrısını iyileştirir. 8-Isırganotu: Kanseri ve şişlikleri iyileştirir. Çorbası yapılır. 9-Kekik: Peynirde kullanılır, öksürük ve nezle tedavisinde çayı içilir. 10-Sirmo: Peynire katılır. 11-Kuzu kulağı: Süt ürünlerine katılır. Uyuza iyi gelir. Sarılığı iyileştirir. 12-Reyhan: Çılbır yemeğinde, peynir ve cacık tüketiminde kullanılır. 13-Kişniş: Ayran aşında salatalarda kullanılır. Mide rahatsızlığına ve baş dönmesine iyi gelir. Boğaz ağrılarını iyileştirir. 14-Yarpuz: İştah açar, mideyi kuvvetlendirir. İdrar söktürür salatalarda ve yemeklerin bir kısmında kullanılır. 15- Yabanı sarmaşık: Ayran aşında kullanılır. Mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Peynirde kullanılır. 16-Uçkun: Ekşili yemeğinde kullanılır. Sabahları aç karnına yenen uçkun mide ülserini iyileştirir.
|
